Tee-Schaum

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 ml Wasser aufkochen und ca. 2 Minuten abkühlen lassen, sodass es etwa 70°C Grad hat. Dann den Tee zufügen und 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Teeblätter entfernen. Die Gelatine gut ausdrücken, zugeben und auflösen lassen. Mit dem Honig süßen und den Tee erkalten lassen. Nun die Sahne und den Joghurt einrühren und mit Reiswein abschmecken. In einen für Sahne geeigneten Siphon einfüllen und gut schütteln. Für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Sesam und den Mohn in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Samen duften. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Vor dem Servieren den Siphon einmal kurz in Richtung der Sprühöffnung schütteln und dann das Espuma in vier Gläser spritzen. Mit der Mohn-Sesam-Mischung bestreut servieren.