A
Vegan für Genießer
Grünkern-Bowl
25 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Grünkern-Bowl?
Grünkohl ist ein wahres Multitalent: Er hat nicht nur reichlich Mineralstoffe wie knochenstärkendes Calcium und blutbildendes Eisen zu bieten, sondern auch bemerkenswerte Mengen an Vitamin C im Gepäck. Mit einer üppigen Portion B-Vitamine, die für den Energiestoffwechsel wichtig sind, punktet Grünkern. Zusätzlich sorgt das halb reif geerntete Dinkelkorn dank Proteinen und Ballaststoffen für lange Sättigung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Grünkernschrot in einem Topf mit 300 ml Wasser aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt in etwa 15 Minuten gar kochen. Anschließend gegebenenfalls abgießen, auflockern und beiseitestellen.
Inzwischen Avocados halbieren, entkernen, mit einem Löffel aus der Schale heben, die Hälften längs in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Für das Dressing 2 EL Zitronensaft mit Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer und Öl verquirlen und abschmecken. Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Grünkohl waschen, trockenschütteln, Blätter von den Blattrippen schneiden und in kleinere Stücke zupfen. In eine Salatschüssel geben, mit restlichem Zitronensaft beträufeln und 1–2 Minuten durchkneten, bis der Kohl weicher wird.
Paprika und Grünkern zum Kohl geben und alles gut mischen. Grünkern-Grünkohl-Salat in 4 Bowls geben und leicht mit Cayennepfeffer bestäuben. Avocadohälften aufgefächert darauf anrichten. Grünkern-Bowl mit Dressing beträufeln, mit Kürbiskernen, Pfeffer und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.
