Teigtaschen mit Rhabarberfüllung

Rhabarber putzen, abziehen und waschen. Rhabarber in kleine Stücke

schneiden. Mit 80 g Zucker bestreuen und abgedeckt mindestens 1 Stunde

durchziehen lassen.

6 EL Milch mit dem Puddingpulver verquirlen. Restliche Milch und restlichen

Zucker aufkochen. Puddingpulver unter Rühren zufügen und einmal aufkochen.

Auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.

Den Quark in einem Geschirrtuch ausdrücken. Quark mit Milch, Öl, Zucker

und Salz verrühren. Mehl mit Backpulver mischen. Gut die Hälfte davon

unterrühren. Restliches Mehl unterkneten.

Rhabarber auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Saft auffangen.

Teig 2-3 mm dick auf leicht bemehlter Arbeitsplatte ausrollen. Quadrate von

(14 x 14 cm) ausradeln. Teigränder mit Eiweiß bepinseln. Etwas Pudding und einige Rhabarberstückchen darauf geben. Teig zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.

Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit

verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im

vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen.

Rhabarbersaft mit Honig sirupartig einkochen und getrennt zu den

Rhabarbertaschen reichen. Schmecken frisch am besten.