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Tofu-Mangoldwickel
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern schneiden. 2-3 Stiele klein würfeln, die übrigen anderweitig verwenden. Die Blätter in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und anschließend mit Küchentüchern trocken tupfen.
Den Tofu und das Brot jeweils klein würfeln. Den Tofu in 1 EL heißen Öl in einer Pfanne rundherum hellbraun anbraten. Herausnehmen, nochmals 1 EL Öl erhitzen und die Brotwürfel knusprig ausbraten. Beides abkühlen lassen.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotten und Möhren schälen und beides fein würfeln. In weiteren 2 EL Öl die Schalotten, die Möhren und die gewürfelten Mangoldstiele anschwitzen. Mit dem Wein aufgießen und 5-7 Minuten geschlossen dünsten. Dann herausnehmen und in einer Schüssel mit der Petersilie, dem Quark und Ricotta vermengen. Die Tofu- und Brotwürfel untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mangoldblätter ausbreiten und je etwa 2 EL der Masse darauf geben. Zu Päckchen zusammenfalten und mit Küchengarn zuschnüren. Mit dem übrigen Öl bepinseln und auf dem heißen Grill etwa 10 Minuten unter Wenden grillen.
Dazu passt zum Beispiel ein Joghurtdip.
