Tomaten mit Frischkäsefüllung

Die Tomaten waschen und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Die Kerne vorsichtig herausdrücken und die Tomaten in eine flache Schale legen. Mit 4 EL Salz bestreuen und 2 Stunden ziehen lassen. Anschließend abbrausen und trocken tupfen. Den Ziegenfrischkäse cremig rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und jede Tomaten damit füllen.

Den Majoran, die Petersilie und das Koriandergrün abbrausen, trocken tupfen und grob hacken. Die Tomaten in ein steril vorbereitetes Glas schichten. Jede Schicht mit den Kräutern und den Lorbeerblättern bestreuen.

Für den Sud die Pfefferkörner und den Fenchel grob zerstoßen und die Vanilleschote aufschlitzen. Beides mit dem Essig, dem Zucker, 1 TL Salz und 150 ml Wasser langsam aufkochen lassen. Die Vanilleschote wieder entfernen und über die Tomaten gießen, so dass diese vollständig bedeckt sind. Sofort verschließen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.