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Gute-Laune-Rezept
Topfenpalatschinken
40 Min
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Wie gesund ist Topfenpalatschinken?
Hier kommt ein Seelenschmeichler aus der österreichischen Küche - mit vielen guten Zutaten! Vollkornmehl ist wertvoller als Weißmehl, denn es werden die Randschichten des Getreidekorns und der Keimling mit vermahlen. Das bringt viele Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Eier und Topfen steuern jede Menge sättigendes Eiweiß bei, während der Duft der echten Vanille Stress, Unruhe, Ängste und depressive Verstimmungen lindern kann.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für den Teig Mehl mit 300 ml Milch, 2 Eiern, 1 EL Zucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung Cranberries in 40 ml Wasser einweichen.
Nacheinander 6 dünne Pfannkuchen backen. Dazu etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze pro Seite in etwa 3–4 Minuten goldbraun backen. Restlichen Teig ebenso aufbrauchen.
Für die Füllung Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Restliche Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz zu Eischnee steif schlagen. 2 Eigelbe, Vanillemark, Zitronensaft sowie -abrieb, restlichen Kokosblütenzucker, Topfen, Cranbeeries und Mandelsplitter verrühren. Eischnee unterheben.
Pfannkuchen mit der Topfencreme bestreichen, aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Für den Guss restliche Milch mit der Crème fraîche und dem übrigen Eigelb verquirlen und über die Pfannkuchen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestauben und warm servieren.
