Vollkornbrötchen

Beide Vollkornmehle mit den Haferflocken, dem Kümmel und Koriander in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hinein bröckeln. Etwa 50 ml lauwarmes Wasser einrühren und den Vorteig abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann das Salz, den Sauerteig und ca. 350 ml lauwarmes unterkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Abgedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. In feuerfestes Schälchen mit Wasser mit hineinstellen.

Den Teig nochmal gut durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rollen formen. In etwa 15 gleich große Stücke teilen und zu Röllchen mit spitzen Enden formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und jeweils einmal mittig einschneiden. Im Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.