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Backen mit Vollkorn
Vollkornmuffins
30 Min
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Wie gesund ist Vollkornmuffins?
Mandeln stecken voller wertvoller Nährstoffe! Mit 85 Milligramm Calcium pro 100 Gramm stehen sie Joghurt in Sachen Knochengesundheit kaum nach. Und mit 3 Milligramm Eisen pro Portion unterstützen sie ganz nebenbei auch noch die Blutbildung.
Zutaten
Für den Teig
Außerdem
Zubereitung
Ofen auf 180°C (Umluft 160°C; Gas: Stufe 2–3) vorheizen. Falls nötig, Muffinblech ausbuttern. Eier, Vollrohrzucker und Vanillezucker mit dem Handmixer weiß-cremig schlagen. Butter, Zitronenabrieb, Nüsse, Mehl und Backpulver zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in die Förmchen füllen und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann vom Blech nehmen. Nüsse mit dem Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, auskühlen lassen und grob durchhacken. Vollkornmuffins in Pergamentpapier hüllen und mit karamellisierten Nüssen bestreuen.
