Waffeltorte mit Beeren-Frischkäsecreme

Beeren waschen, putzen und verlesen. Einige Beeren für die Dekoration beiseite legen. Limetten heiß waschen, trockenreiben.

Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeermark mit 4 EL Limettensaft verrühren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Mit 2 EL Himbeermark verrühren, dann gründlich unter das restliche Mark rühren und den Frischkäse untermischen.

Sahne mit 2/3 vom Zucker steif schlagen, dann unter die Frischkäse-Himbeer-Masse heben. Johannisbeeren unter die Masse heben.

Mehl, Buttermilch, restlichen Zucker, Vanillinzucker, Limettenschale und restlichen Limettensaft vermischen. Eier trennen. Eigelbe unter die Mehl-Masse rühren. Eiweiße mit Salz steif schlagen und unter die Mehl-Masse heben.

Waffeleisen leicht einfetten und nacheinander aus je 2 EL Teig 8 Waffeln backen, abkühlen lassen.

Dann eine Waffel mit Himbeercreme bestreichen, nächste Waffel auflegen, diese wieder mit Creme bestreichen und so weiterverfahren, bis alles verbraucht ist. Mit einer Waffel abschließen. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren mit den beiseitegelegten Beeren dekorieren und mit etwas Puderzucker bestäuben.