Wokgemüse mit Garnelen und Nudeln

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser knapp bissfest garen, abgießen, abschrecken und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Galgant schälen und fein hacken. Chilischoten waschen, putzen, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in dünne Ringe schneiden. Die Maiskölbchen 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und quer halbieren. Zuckerschoten putzen. Kürbisfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Tofu in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.

Für die Sauce in einer kleinen Schüssel den Fond, die Sojasauce, die Austernsauce und die Speisestärke gut miteinander verrühren. Das Öl im Wok erhitzen, den Tofu rundherum braten, herausnehmen, Garnelen zugeben 1-2 Min. braten, ebenfalls herausnehmen. Frühlingszwiebel, Knoblauch, Galgant und Chili darin unter Rühren anschwitzen. Erst die Maiskölbchen, kurz darauf die Zuckerschoten und die Kürbiswürfel zugeben und in 5-6 Min. bissfest pfannenrühren. Die Sauce zugießen und einmal aufkochen lassen. Tofu, Garnelen und Eiernudeln untermischen und kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und mit Sojasauce servieren.