Zander mit Parmaschinken und Zucchini

Den Backofen auf 220° vorheizen.

Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Fischstreifen mit dem Schinken zu Rollen einwickeln.

Dann den eingewickelten Fisch in einer sehr heissen Pfanne ohne Fett ganz kurz rundum leicht bräunen. Den Fisch in eine Auflaufform umfüllen und im heissen Backofen für weitere 8 Min. garen. Dann den Fisch aus der Form nehmen, abtropfen lassen, und auf einer Platte abkühlen lassen. Die Garflüssigkeit durchsieben und beiseite stellen.

Für das Relish alle Zutaten in eine Schüssel geben, alles gut miteinander vermengen und ca. 15 Min. ziehen lassen, dann die Garflüssigkeit unterrühren.

Zum Servieren das Relish je in die Mitte von 2 Tellern geben.

Fisch in ca. 2 cm dicke Rollen schneiden und um das Relish herum anlegen. Mit Ketakaviar und Dillspitzen garnieren.