Zimtsterne mit Zitrone

Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und schlagen bis ein glatter Eischnee entstanden ist. Mit dem Zitronensaft glänzend steif schlagen. Für die Glasur 3-4 EL der Masse abnehmen und kalt stellen. Unter den restlichen Eischnee die mit Zitronenzeste und dem Zimt vermischten Mandeln mengen. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Zum leichteren Ausrollen gemahlene Mandeln auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig 6-8 mm dünn auswellen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der zurückbehaltenen Glasur die Sterne bestreichen.

Anschließend am besten über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Den Ofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Sterne im Ofen etwa 25 Minuten mehr trocknen als backen lassen, so dass die Glasur so hell wie möglich bleibt. Auf dem Blech auskühlen lassen.