Zitronenhähnchen

Poularde waschen trockentupfen, salzen und pfeffern.

Reis in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen, abgiessen und abtropfen und auskühlen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Möhren waschen, schälen und grob raspeln.

Von 1 Zitrone die Schale abreiben, halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte schälen und das Fruchtfleisch fein hacken..

Zwiebeln, Möhren, gehacktes Zitronenfruchtfleisch und -saft mit den Mandelblättchen unter den Reis rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Poularde mit der Reismischung füllen, die Öffnung mit Zahnstochern zustecken, die Schenkel mit Küchengarn zusammen binden und die Flügel auf dem Rücken verschränken.

Restliche Zitrone in Scheiben schneiden.

Die so vorbereitete Poularde mit den Keule nach oben in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 1 1/ 4 Stunden braten, Zitronenscheiben dazulegen, Zwischendurch den Fond nach und nach angiessen und die Poularde gelegentlich mit dem Bratensaft begiessen.

Poularde aus dem Ofen nehmen. Honig, Sherry, abgeriebene Zitronenschale und Öl verrühren. Poularde damit bepinseln und mit der Brustseite nach oben bei 250 Grad ca. 5 Minuten knusprig braten.

Den Bratsud mit etwas Wasser ablöschen, durch ein Sieb in einen Topf geben und als Sauce weiterverwenden.