Aprikosenkuchen

Für den Boden Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, noch ein wenig kaltes Wasser unterkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck in Backblechgröße ausrollen. Das Backblech damit auslegen, dabei einen kleinen Rand formen. Backpapier darauf legen und Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und etwas abkühlen lassen.

Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und weißcremig rühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch dazugeben und unterrühren. Sollte der Teig nicht weich genug sein, dann etwas mehr Milch dazugeben. Der Teig sollte gut zu verstreichen sein. Die Aprikosen gut abtropfen lassen.

Den Mürbteigboden mit der Himbeerkonfitüre (nach Belieben durch ein Sieb gestrichen) bestreichen und Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. Den Teig darüber geben und glatt streichen. Im Ofen weitere 35-40 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).

Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke geschnitten mit Puderzucker bestaubt servieren.