Polentagratin mit Gemüse und Käse

Für die Polenta 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die Polenta in die heiße Flüssigkeit unter Rühren einstreuen. Auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten unter Rühren kochen, dann beiseite stellen und 30 Minuten quellen lassen. Der Brei sollte fest sein.

Für das Pesto das Basilikum waschen, die Blätter von den Stängeln abzupfen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, auskühlen lassen. Alles in der Küchenmaschine mit der Hälfte vom Käse zügig pürieren, dabei soviel Olivenöl einlaufen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Mit Salz abschmecken und den restlichen Parmesan unterheben.

Für den Belag die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig andünsten.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eiertomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Salbeiblättchen waschen, gut trocken tupfen und in 1 EL Olivenöl leicht frittieren.

Die Oliven halbieren.

Ein Backblech gut einfetten und den Teig mit nassen Händen darauf verteilen. Die Zwiebeln darauf verteilen und mit den Tomaten belegen. Das Pesto und die Oliven auf die Tomaten geben und mit Mozzarella belegen. Mit etwas Salz würzen, dem restlichen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen.

Herausnehmen, in Stücke schneiden und mit den frittierten Salbeiblättern garniert servieren.