Artischocken mit Dip

Zum Putzen der Artischocken den harten Stiel herausbrechen. Die unteren trockenen Blätter entfernen und die Blattspitzen abtrennen. Hierzu am Einfachsten mit einem scharfen Messer das obere Drittel abschneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, da sich die Schnittflächen ansonsten braun verfärben. Den restlichen Zitronensaft in einen großen Topf mit sprudelndem Salzwasser geben und die Artischocken hinein legen. Zugedeckt etwa 15-20 Minuten weich kochen lassen.

Für den Dip die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und im Mörser mit dem Olivenöl zerkleinern. Den Frischkäse mit dem Joghurt und Mascarpone vermengen, das Pesto unterrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.

Die Artischocken aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf Teller setzen. Die Kräutercreme daneben anrichten und die Teller nach Belieben mit Veilchenblüten und Kresse garnieren. Die Artischockenblätter einzeln abziehen und in den Dip stippen. Das Fruchtfleisch mit den Zähnen abziehen. Dazu passt frisches Baguette.