Asia-Fondue mit verschiedenen Einlagen

Das Rindfleisch und die Knochen waschen und trocken tupfen. In einem Topf Wasser (ca. 2,5 l) aufkochen lassen. Den Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchel und das Fleisch mit den Knochen einlegen. Alles mit Wasser bedeckt aufkochen lassen, dann ca. 2,5 Stunden bei milder Hitze nur noch sieden lassen.

Währenddessen das Rinderfilet abbrausen, trocken tupfen und in Frischhaltefolie wickeln. Etwa 30 Minuten anfrieren lassen. Die Glasnudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Garnelen abbrausen und abtropfen lassen. Den Lauch waschen, putzen, in ca. 6 cm lange Streifen schneiden und nach Belieben zu kleinen Päckchen binden. Den Chinakohl waschen, putzen, trocken schütteln und je einige Blätter mit Schnittlauch zu kleinen Päckchen binden. Den Kopfsalat waschen, putzen, trocken schleudern und locker aufeinander legen.

Für den Dip das Ananasfruchtfleisch fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten waschen, putzen und ebenfalls fein hacken. Die Hälfte davon mit dem Knoblauch, dem Koriandergrün, der Chilisauce und 3-4 EL Sojasauce unter die Ananas mischen.

Die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen und das Fleisch anderweitig verwenden. Mit der restlichen Chili und dem Ingwer aufkochen lassen und mit Sojasauce abschmecken. Auf ein Rechaud stellen.

Das Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden und auf eine Platte legen. Alle vorbereiteten Zutaten in Schüsseln sowie Schälchen füllen oder auf Teller legen und zum Eintauchen in die heiße Brühe servieren.