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Baby-Aale mit Ibérico-Schinken auf Knoblauchmayonnaise
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Wie gesund ist Baby-Aale mit Ibérico-Schinken auf Knoblauchmayonnaise?
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse in eine Schüssel pressen. Das Eigelb und eine Prise Salz unterrühren. Das Olivenöl mit dem Schneebesen zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unterrühren. Wenn die Sauce dick-cremig ist, den Zitronensaft zugeben und abschmecken.
500 ml Wasser mit 1 TL Salz, dem Essig und dem Lorbeerblatt zum Sieden bringen. Die Mini-Aale darin ca. 3 Minuten pochieren, mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Das Aioli auf vier kleine Schälchen verteilen, die Mini-Aale darauf setzen, den Jamón Ibérico darauf verteilen und jeweils mit einem Halm Schnittlauch garnieren.
