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Saisonale Küche
Beeren-Baiser-Kuchen
mit Stachelbeeren
25 Min
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Wie gesund ist Beeren-Baiser-Kuchen?
Wie alle Beeren sind auch Johannis- und Stachelbeeren sehr positiv zu bewerten. Neben Vitaminen und Mineralstoffen liefern die sauren Früchtchen reichlich Pektin. Pektin kann von uns nicht verdaut werden und ist daher als wertvoller Ballaststoff einzuordnen. Stachelbeeren sind außerdem reich an Silizium und somit gut für das Bindegewebe.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Beeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen und in einer Schüssel mit Stärke mischen.
In einer 2. Schüssel Mehl, Kokosblütenzucker, Kardamom, Backpulver und 1 Prise Salz mischen.
Milch, Öl und 3 Eier in einer weiteren Schüssel mit den Quirlen des Handmixers gründlich verquirlen. Zum Mehl geben und kurz unterrühren.
Boden einer kleinen Springform (18 cm Ø) mit Backpapier auslegen und Teig hineinstreichen.
Beeren darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2–3) auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
Eiweiß mit den Quirlen des Handmixers zu sehr steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach Erythrit einrieseln lassen und für mindesten 10 Minuten weiter schlagen (es dürfen keine Erythritkristalle mehr vorhanden sein).
Eischnee auf den Kuchen streichen und weitere 8–10 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
