Bresse-Poularde

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Möhren schälen. Möhren und Sellerie putzen und; in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln, die Hälfte der Möhren und Sellerie darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse unter Wenden bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten braten. Beiseite stellen.

Ananas in Stücke, Salbei in feine Streifen schneiden. Unter die Kartoffelfüllung mischen. Poularde gründlich abspülen, trockentupfen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung hineingeben. Evtl. übrige Füllung beiseite stellen. Poularde mit kleinen Holzspießen und Küchengarn verschließen.

Poularde in einen Bräter legen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Mit den restlichen Möhren um die Poularde verteilen. Fond angießen. Bei 175 Grad (Umluft 150 Grad / Gas Stufe 2) 75-90 Minuten braten.

Poularde herausnehmen, in eine flache Auflaufform legen, ca. 15 Minuten bei ca. 225 Grad (Umluft 200 Grad / Gas Stufe 4) rundherum knusprig bräunen.

Restliche Füllung in 2 EL Öl knusprig braten, würzen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf passieren. Nochmals kräftig aufkochen lassen. Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Poularde in Stücke zerteilen, Füllung herausnehmen und dazu servieren. Fond dazureichen. Nach Belieben mit einer Wildreismischung servieren.