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Brombeermuffins
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Wie gesund ist Brombeermuffins?
Die süß säuerlichen Brombeeren sind kleine Vitalstoffbomben für unsere Gesundheit: Die Beeren enthalten Betacarotin, Magnesium und Kalium. Zudem weisen sie darmgesunde Ballaststoffe und zellschützende Anthocyane auf. Mit ihrem Vitamin-C-Gehalt werden Abwehr und Blutgefäße geschützt und das Bindegewebe gestärkt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für den Teig beide Mehle in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 1 TL Honig und der Hälfte der Milch auflösen, in die Vertiefung geben, mit etwas Mehl vom Rand bestauben und zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.
Dann übrigen Honig, Milch, Butter, Eier, Zitronenabrieb, Vanillepulver und Salz dazu geben. Mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Brombeeren abbrausen und trocken tupfen. Den Teig nochmal gut durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 cm dick und rechteckig (ca. 40x20 cm) ausrollen. 100 g Mandelblättchen darauf streuen. Brombeeren auf dem Teig verteilen. Diesen längs eng aufrollen und 12 Scheiben schneiden. Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs stellen und den Teig hineingeben. Weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
Muffins mit den übrigen Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Aus den Förmchen nehmen und auskühlen lassen.
