A
Brot mit knuspriger Kruste
45 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Das lauwarme Wasser mit dem Ansatz, dem Ferment und dem Weizenschrot verrühren und in einen Plastiktüte geben, gut verschlossen über Nacht bei ca. 28°C ruhen lassen.
Am nächsten Tag das Roggenmehl mit 450 ml heißem Wasser, Salz, Malzextrakt und Öl vermischen. Auf die Arbeitsfläche geben und mit Backschrot kräftig verkneten. Den Teig in Backschrot wenden und in einen Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit den zerstoßenen Fenchelsamen verkneten, zu einem Laib formen und auf das Backblech legen, nochmals mit Frischhaltefolie abdecken und erneute 60 Min. ruhen lassen.
Die Oberfläche mehrmals kreuzweise einritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 210°C ca. 60 Minuten backen. Das festige Brot mit wenig kaltem Wasser einstreichen und auskühlen lassen.
