Bunte Tortellini mit Ricottafüllung

Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Teig kneten und dritteln. Spinat waschen, tropfnaß in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze zerfallen lassen, gut ausdrücken und sehr fein hacken, dabei die dicken Stiele entfernen. Ein Drittel Teig mit Spinat verkneten, ein Drittel mit Tomatenmark.

Für die Füllung den Spinat putzen, waschen und in 2 Minuten in reichlich Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und gut ausdrücken. Ricotta und Eigelb verrühren, Gorgonzola fein zerdrücken und untermischen. Kräuter waschen, fein hacken und mit dem Weißbrot dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ziehen lassen.

Den Nudelteig portionsweise mit der Nudelmaschine 2 mm dick ausrollen. Die Teigstreifen in 5 cm große Quadrate schneiden und jeweils etwas Füllung in die Mitte geben. Die gefüllten Quadrate zusammendrücken und das entstandene Dreieck mit der Spitze nach unten um den Zeigefinger wickeln und die überstehenden Ecken zusammendrücken. Die Teigspitze mit der anderen Hand umklappen und dabei über den Finger ziehen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini portionsweise kochen.