Bunter Nudelsalat mit Kalbsschnitzelchen

Spargel abspülen, nur im unteren Drittel schälen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Nudeln nach Anleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen, 4 Minuten vor Ende der Garzeit den Spargel zugeben.

Gorgonzola, Senf und Essig pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Nudelkochwasser abnehmen und zur Gorgonzola-Mischung geben, nochmals kurz pürieren.

Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen. Tomaten abspülen, putzen und halbieren und unter die Nudeln heben.

Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie flach klopfen. Jedes Schnitzel in vier Teile schneiden, salzen und pfeffern. Mehl auf einen Teller geben. Schnitzel im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Je 1 Salbeiblatt mit einem Holzstäbchen auf 1 Schnitzel stecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1-2 Minuten braten. Zusammen mit dem Nudelsalat anrichten.