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Klassiker mal anders
Nudelsalat mit Erbsen und Burrata
40 Min
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Wie gesund ist Nudelsalat mit Erbsen und Burrata?
Mit dem Käse kann der Bedarf an verschiedenen Vitalstoffen wunderbar abgedeckt werden. Neben Casein (Milcheiweiß) stecken Mineralstoffe wie knochenfestigendes Calcium und wundheilendes Zink in der cremigen Burrata.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Zucchini putzen, waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen; einige Basilikumblätter beiseitelegen, die restlichen Kräuter grob hacken.
Bohnen in kochendem Wasser 8 Minuten garen. Dann abschrecken, abtropfen lassen und die Kerne häuten. Erbsen 4 Minuten in kochendem Wasser garen; abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zucchini und Fenchel darin 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Bohnen und Erbsen zufügen, unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Nebenher Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Kräuter und Knoblauch unterschwenken.
Nudeln mit Gemüse und Pinienkernen mischen und auf Teller geben. Je 1 Burrata-Kugel daraufsetzen und mit restlichen Basilikumblättern bestreuen.
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