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Veganer Sattmacher
Nudelsalat mit Pesto und Rucola
30 Min
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Wie gesund ist Nudelsalat mit Pesto und Rucola?
Viele Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate sorgen dafür, dass der Nudelsalat mit Pesto und Rucola richtig lange satt hält und außerdem die Verdauung in Schwung bringt. Wertvolle Fettsäuren aus den im Pesto verwendeten Sonnenblumenkernen sowie dem Olivenöl schützen Herz und Gefäße.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl vermengt auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 20 Minuten backen.
Für das Pesto Paprikaschoten mit Sonnenblumenkernen, restlichem Olivenöl, getrockneten Tomaten, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Pfeffer im Mixer fein-cremig pürieren.
Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Bohnen in ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten goldbraun rösten.
Nudeln, Tomaten, Rucola, Bohnen und Pesto in einer großen Schüssel vermengen. Nudelsalat mit Pesto und Rucola auf Teller verteilen und mit Pinienkernen bestreuen.
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