Canard à l'orange mit Kartoffelgratin

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Ente waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern, 2 Zweige Thymian in die Ente geben und in einen großen Bräter setzen, im vorgeheizten Backofen ca. 1,5 Stunden braten, dabei nach und nach Brühe angießen.

Währenddessen die Zesten von 2 Orangen abziehen und alle Orangen gründlich schälen (weiße Haut abschneiden). Filets von 3 Orangen herausschneiden, Saft dabei auffangen und restliche Orangen auspressen.

Für das Gratin die Knoblauchzehe schälen. Eine Auflaufformen mit der Knoblauchzehe einreiben und anschließend mit Butter auspinseln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In die Auflaufformen einschichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier, Milch und Creme double verquirlen und über die Kartoffeln gießen, so dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit der Ente im Ofen etwa 30 Minuten goldgelb backen.

Die Ente in der letzten halben Stunde mit Honig bepinseln. Anschließend auf ein Bratgitter legen, im ausgeschalteten Ofen noch kurz ruhen lassen. Das Fett vom Bratensaft abschöpfen. Etwas einreduzieren lassen, Orangensaft, roten Pfeffer und abgezupften Thymian (von zwei Zweigen) zugeben und mit Orangenlikör und Salz abschmecken (nach Belieben etwas abbinden). Zum Schluss die Orangenfilets und –zesten in der Sauce erwärmen.

Die Zuckerschoten waschen, putzen und 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lasen.

Die Ente zerteilen und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zuckerschoten dazu geben und mit dem restlichen Thymian garniert servieren.

Das Kartoffelgratin zur Ente reichen.