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Deftiger Kartoffelsalat mit Tomaten und Speck
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 393 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
393 Kcal (18,7 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
0,2 µg (5 %)
gesättigte Fettsäuren
9 g
Zucker gesamt
3 g
14 mg
Harnsäure
80 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
1,7 mg (21,3 %)
Vitamin K
63,3 µg (105,5 %)
Niacin
5,5 mg (45,8 %)
55 µg (18,3 %)
Pantothensäure
1,1 mg (22 %)
3,6 µg (9 %)
Vitamin C
60 mg (63,2 %)
1.034 mg (25,9 %)
63 mg (6,3 %)
67 mg (22,3 %)
2,6 mg (16,3 %)
9 µg (6 %)
1,2 mg (15 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 gfestkochende, kleine Kartoffeln
200 g Kirschtomaten
1 Bund Rucola
120 g Frühstücksspeck in Scheiben
2 EL Pflanzenöl
125 ml Fleischbrühe
4 EL Weißweinessig
1 TLscharfer Senf
Pfeffer aus der Mühle
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/4
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen.
Schritt 2/4
Zwischenzeitlich die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern. Den Speck in schmale Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl knusprig braten.
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Schritt 3/4
Die Brühe in einem Topf erhitzen und mit dem Essig und Senf verrühren.
Schritt 4/4
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit der heißen Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen und dann den Speck, die Tomaten und den Rucola untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schüssel anrichten. Mit Blütenblättern bestreut servieren.
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