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Leichtes Mittagessen
Kartoffelsalat mit Spargel
30 Min
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Wie gesund ist Kartoffelsalat mit Spargel?
Der einzigartige Geschmack von Kerbel drängt sich nicht auf und gibt dem Kartoffelsalat mit Spargel eine raffinierte frühlingshafte Extra-Note. Zudem liefert das Frühlingskraut dem Körper wertvolle Inhaltsstoffe wie ätherische Öle, Vitamin A und C, Eisen, Magnesium und Calcium. Bereits im Mittelalter war die Pflanze in vielen Klostergärten beliebt, da sie das Blut reinigt, den Appetit fördert sowie Kreislauf und Nierentätigkeit anregt.
Zutaten
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Derweil Spargel waschen, das untere Drittel schälen und harte Enden abschneiden.Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, danach abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Spalten schneiden. Kerbel abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Etwa 4 Stiele zum Garnieren beiseitelegen.
Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln abgießen, abschrecken, noch heiß pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Brühe übergießen. Spargel, Kerbel und Tomaten untermengen. Den Salat mit Öl und Essig anmachen, salzen, pfeffern und abschmecken.
Salatblätter waschen, trocken schütteln und auf Schalen verteilen. Kartoffelsalat mit Spargel darauf anrichten. Mit dem Kerbel garnieren und servieren.
