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Apfel-Kartoffel-Salat auf Ofenkartoffeln
60 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln waschen und ungeschält längs halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen, salzen, pfeffern und mit Rosmarin bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 30 Minuten backen.
Essig, Brühe, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Den Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und klein würfeln. Die Apfelwürfel unter die Vinaigrette mischen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln und zu den Apfelwürfeln geben. Rucola waschen, verlesen, trockenschleudern und nach Bedarf zerpflücken.
Die Kartoffelhälften aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen. Das Innere würfeln, mit den Äpfeln vermischen und in die Schalen füllen. Mit Rucola garniert servieren.
