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Veganer Sattmacher
Kartoffel-Pilzsalat
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Wie gesund ist Kartoffel-Pilzsalat?
Pfifferlinge punkten mit ihrem Eisengehalt von 6,5 Milligramm pro 100 Gramm Pilze. Diesen Mineralstoff benötigt unser Körper für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper. Zusätzlich bereiten sie uns durch einen hohen Tryptophangehalt gute Laune, denn unser Körper bildet daraus Serotonin – ein Glückshormon.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln waschen und etwa 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend leicht abkühlen lassen, pellen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Brühe und Essig aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Pfifferlinge putzen und je nach Größe ganz lassen oder in Stücke schneiden. In 1 EL heißem Öl 1–2 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und von der Hitze nehmen.
Restliches Öl unter den Kartoffelsalat mengen, abschmecken, in eine Schüssel füllen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Dann über den Salat streuen, Pfifferlinge darauf verteilen und servieren.
