Ente mit Frühlingslauch

Die Ente abbrausen und trocken tupfen. Vierteln und die Haut abziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in einem Bräter im heißen Öl goldbraun anbraten. Wieder herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Im Bräter kurz anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Etwas Fond ergänzen, das Geflügel mit dem Thymian wieder zugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde leise schmoren lassen. Ab und zu rühren und nach Bedarf Fond nachgießen.