Entebrust mit Nudeln

Ofen auf 80°C vorheizen. Die Fettschicht der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden(nicht in das Fleisch schneiden!). Eine ofenfeste Pfanne erhitzen, Filets salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten hineinlegen. 1 Min. anbraten, bis die Haut knusprig ist. Anschließend wenden und 1 weitere Min. braten. Entenbrustfilets im Ofen bei 80°C in 45 Minuten garen. Schalotte abziehen, sehr fein würfeln, mit Wein aufkochen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen. Salzen, pfeffern. Butter in kleine Stücke schneiden und wieder kühl stellen.

Rucola putzen, die unteren dicken Stiele entfernen und die Blätter im Ganzen lassen, waschen und trocken schütteln. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, kalt abschrecken. Butter in einer Pfanne erhitzen, abgetropfte Nudeln und Rucola darin unter Rühren erwärmen, salzen, pfeffern. Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fett abgießen und den Bratensatz mit der Sauce aufgießen. Butter mit dem Schneebesen nach und nach unter die Sauce schlagen, aufmontieren. Filets in feine Scheiben schneiden, mit den Rucola-Nudeln und der Portweinsauce dekorativ anrichten, heiß servieren.