Entenbrust im Teigmantel

Das Mehl mit dem Salz vermengen. Die Eier, den Rosmarin sowie nach und nach ca. 400 ml Wasser zugeben. Alles gut verkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Anschließend zu 2 Kugeln formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. In einer heißen Pfanne auf der Hautseite scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist (ca. 3 Minuten). Wenden und weitere ca. 2 Minuten anbraten.

Die beiden Teiglinge auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Jeweils eine Entenbrust darauf setzen und in den Teig einschlagen. Die beiden Päckchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 1 Stunde garen.

Für die Sauce den Bratensatz der Entenbrüste (evtl. etwas Fett abgießen) nochmals mit den Pfefferbeeren erhitzen. Mit dem Orangensaft sowie dem Fond ablöschen und auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend mit der Sahne verfeinern sowie mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und noch ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Kruste aufbrechen und abheben. Die Entenbrüste anschließend in Tranchen aufschneiden und mit der Orangen-Sauce auf Tellern anrichten. Dazu nach Belieben ein feines Kartoffelpüree servieren.