Entenbrust mit Gemüse und Erdnusssauce

Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben und 3/4 l Wasser hinzufügen. Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Entenbrüste kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei ca 80°C im ofen warm halten

Inzwischen für die Erdnusssauce die Erdnüsse im Mörser fein zerstoßen. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und mit der Currypaste bei niedriger Hitze etwa 1 Minute kurz anrösten. Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 2 Minuten kochen lassen. Palmzucker, Salz und Essig hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.

Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Den weißen Teil in dünne Ringe schneiden, den grünen Teil längs in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Restliches Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb anbraten. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Mit der Fischsauce würzen.

Entenbrüste in Scheiben schneiden. Reis auf Schälchen verteilen und mit den Entenbrustscheiben, dem Gemüse und der Erdnusssauce servieren.