Entenbrust mit Melone, Apfel und Branntwein aus der Normandie (Calvados)

Den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen.

Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne auf der Hautseite ca. 5 Minuten braun anbraten. Dann kurz umdrehen, so dass sich die Poren schließen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL Honig bepinseln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit zur Ente auf das Blech legen und ebenfalls mit Honig bepinseln. Zusammen im vorgeheizten Ofen bei 100°C ca. 35 Minuten garen lassen.

Das Fett aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Die Nelken zugeben und auf etwa 1/4 einreduzieren lassen. Dann den Calvados und Apfelgelee unterrühren und die Nelken wieder entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Melonenspalten in sehr dünne Spalten schneiden.

Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, noch etwas ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit den Apfelspalten, der Melone und etwas Saucenreduktion angerichtet servieren.