Entenkeulen-Pot auf feu

Die Zwiebel halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einem heißen Topf ohne Fett anbräunen. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Die Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Den Stangensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Weißkohl putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, die Sternanis, den Ingwer und die Pimentkörner in ein Gewürzsäckchen geben.

Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen, die Möhren andünsten, die Kohlrabi- und Selleriescheiben sowie den Kohl dazugeben und das Ganze mit dem Geflügelfond, dem Weißwein und 400 ml Wasser aufgießen. Die gebräunten Zwiebelhälften, den Rosmarin- und Thymianzweig hineingeben, das vorbereitete Gewürzsäckchen in die Flüssigkeit hängen und alles einmal aufkochen.

Die gewürzten Entenkeulen oben auf das Gemüse legen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Entenkeulen ca. 30 Minuten auf dem Gemüse liegend garen, dann den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Entenkeulen ausstechen. Das Gemüse warm stellen. Die Entenkeulen auf den Gitterrost des Backofens legen, die Hitze auf 220 °C erhöhen und die Entenkeulen auf der mittleren Schiene des Backofens noch etwa weitere 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Beim Gemüse das Gewürzsäckchen sowie die Kräuterzweige entfernen und den Sud ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertig gegarten Entenkeulen auf dem Pot au feu anrichten.