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Filetsteak mit Gratin
60 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Für das Gratin Steckrüben und Kartoffeln schälen, fein hobeln. In eine kleine Auflaufform schichten. Sahne mit 100 g Parmesan, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Über die Kartoffen und Steckrüben gießen, die knapp bedeckt sein sollten. Mit restlichem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 40 Min. goldbraun backen. Flüssigkeit sollte aufgesogen sein und das Gemüse gar.
Filetsteaks salzen, pfeffern, in heißem Öl von allen Seiten kurz braun anbraten, Herausnehmen und im Ofen bei 120°C Ober- und Unterhitze ca. 10 Min. durchziehen lassen (je nach Dicke des Fleisches etwas kürzer oder länger). Den Bratensatz mit Cognac und Kalbsfond ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gratin teilen, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fleisch dazu setzen und mit der Sauce übergossen servieren.
