Sülze mit Tafelspitz

Die Möhren und den Sellerie schälen und jeweils zur Hälfte in dünne Streifen schneiden. In Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Übrige Möhre und Sellerie grob zerteilen. Den Lauch waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einem heißen Topf braun anrösten. Dann mit ca. 700 ml Wasser aufgießen und das Fleisch einlegen. Lorbeer, Piment und Pfeffer dazugeben. Das grob geschnittene Gemüse ergänzen und einmal aufkochen lassen. Bei reduzierter Hitze ca. 1,5 Stunden leise köcheln lassen. Anschließend das Fleisch in der Brühe über Nacht auskühlen lassen.

Am nächsten Tag die Brühe entfetten, das Fleisch herausnehmen und in feine Scheiben schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe aufkochen, durch ein feines Sieb gießen und ca. 500 ml abmessen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen sowie abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Brühe auflösen. Etwas abkühlen lassen. Das Gemüse abwechselnd mit dem Fleisch und der Petersilie in vier Portionsförmchen (oder eine Auflaufform) schichten. Mit der lauwarmen Brühe übergießen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.