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Fischfondue mit Gemüsetempura
50 Min
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Zutaten
Für das Gemüsetempura
Zubereitung
Den Fisch in mundgerechte Würfel schneiden, kühl stellen.
Fischfond und Wein in einen Topf gießen, auf ca. 2 l mit Wasser auffüllen, in feine Scheiben geschnittene Zwiebel, Pfefferkörner und Safran einrühren, mit einigen Tropfen Tabasco und Salz würzen und ca. 30 Min. köcheln lassen, dann durch ein feines Haarsieb in einen Fonduetopf umfüllen und auf dem Rechaud warm halten.
Die Fischstückchen auf Fonduegabeln gespießt in der Brühe garen.
Zum Schluss die Brühe essen. Dazu passt Gemüsetempura und eine scharfe Chilisauce.
200 g Mehl, Eier, Eigelbe, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren und etwas quellen lassen. Die Friteuse vorbereiten und auf 180° vorheizen.
Das Gemüse erst in dem restlichen Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen. Sofort in der Friteuse goldgelb ausbacken, abtropfen lassen und mit Zitronensaft beträufeln.
