Flusskrebs-Cocktail

Reichlich Wasser mit dem Wein und den Gewürzen zum Kochen bringen und die Krebse hineingeben, und 6 Minuten kochen lassen. Im Sud etwas abkühlen lassen.

Von den gekochten Krebsen den Schwanz vom Rumpf drehen, an der Bauchseite aufbrechen und den Darm am unteren Ende herausziehen. Die Scheren mit einer Hummezange knacken, Fleisch herausziehen.

Für die Sauce Creme fraiche mit Mayonnaise, Tomatenmark, Salz und Pfeffer mischen. Von den Melonen ein zackenförmiges großes Stück herausschneiden, die Kerne herausschaben.

Melonenfleisch mit einem kleinen Kugelausstecher formen. Krebsfleisch mit der Sauce mischen, mit den Melonenkugeln wieder in die Melone füllen und mit Krebspanzer garnieren.