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Backen mit Superfood
Frischkäsekuchen mit Sanddorn
40 Min
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Wie gesund ist Frischkäsekuchen mit Sanddorn?
Warum den Kuchen nicht mal mit Superfood aus der Heimat aufpeppen – da kommt der Sanddorn wie gerufen! Die intensiv fruchtig-würzigen Beeren enthalten bis zu 1.300 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm und liegen damit an der absoluten Spitze aller Obst- und Gemüsesorten! Kein Wunder also, dass die Wildbeeren seit altersher als wirksames Naturheilmittel bei Erkältung, Grippe und zur Stärkung der Abwehrkräfte gelten!
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für den Boden das Mehl mit Kakao, 65 g Zucker, Mandeln und 1 Prise Salz mischen. Zusammen mit 1 Ei und der Butter in Stücken zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Sanddorn waschen, verlesen und mit 50 g Zucker, 1 EL Zitronensaft und etwa 100 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. 6 EL herausnehmen und beiseitestellen. Den Rest weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie platzen. Dann durch ein feines Sieb streichen und das Fruchtpüree auskühlen lassen.
Restliche Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu Eischnee steif schlagen. Den Frischkäse mit dem restlichen Zucker sowie Zitronensaft, Stärke und Eigelben verrühren. Eischnee unterheben.
Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und die Springform damit auskleiden. Dabei einen Rand formen.
Die Hälfte der Frischkäsemasse darauf verstreichen, die Hälfte des Sanddornpürees darauf geben und mit einer Gabel leicht einarbeiten. Die restliche Frischkäsemasse darüber geben, glatt streichen und das übrige Fruchtpüree kreuz und quer darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 50 Minuten backen. Den Kuchen nach ca. 20 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er nicht weiter bräunt.
Herausnehmen, auskühlen lassen, aus der Form lösen, in Stücke schneiden und mit dem übrigen Sanddorn angerichtet servieren.
