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Veganer Sattmacher
Fruchtiger Kichererbsen-Edamame-Salat mit Reisnudeln
30 Min
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Wie gesund ist Fruchtiger Kichererbsen-Edamame-Salat mit Reisnudeln?
Mit viel Provitamin A glänzen Mangos und unterstützen unseren Körper bei der Zellerneuerung von Haut, Schleimhäuten und Knorpelgewebe. Darüber hinaus sorgt es für einen schönen Teint. Die japanische Sojabohne Edamame hat reichlich hochwertige Aminosäuren im Gepäck.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Reisnudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser in 5–7 Minuten bissfest garen. Dann in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Mangofruchtfleisch in 2–3 cm große Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kichererbsen darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Edamame in die Pfanne geben und unter Wenden 2 Minuten garen. Vom Herd nehmen, mit Salz, Chili, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Kohl, Mango, Möhren und Frühlingszwiebeln untermischen und abschmecken. Reisnudeln auf 4 Teller geben, den Pfanneninhalt darüber verteilen und die Kichererbsen darüberstreuen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Salat mit Sesam, Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen.
