Gebackene Kartoffeln mit Lachs und Gemüse

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und bürsten. Einzeln in Alufolie wickeln, auf ein Blech legen und 50-60 Minuten backen.

Für den Dip den Sauerrahm mit Zitronensaft und Schnittlauch glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und nach Belieben halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Röllchen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln sowie die Tomaten kurz anbraten. Anschließend wieder herausnehmen und kurz beiseite stellen. Nochmals 2 EL Öl in die Pfanne geben und darin die Lachswürfel rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebeln und die Tomaten wieder zufügen, Brühe und Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Curry abschmecken. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, auswickeln und der Länge nach einschneiden. Auf Teller setzen und die Lachs-Gemüse-Füllung darauf verteilen. Dazu den Dip in Schälchen servieren.