Gebackene Pilze mit Blätterteighaube

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Pilze putzen, grob zerkleinern.

Maroni schälen und grob hacken.

Schalotten und Knoblauch in heisser anschwitzen, Lauch zugeben und weich dünsten, Pilze zufügen, Saft ziehen lassen, dann den Sherry eingiessen und bei starker Hitze die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Maroni, Kräuter und Creme fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pilzragout in 4 feuerfeste Portions-Schüsselchen verteilen und den zerbröckelten Käse darüber streuen.

Den Blätterteig aufeinanderlegen, auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und 4 Deckel, etwas grösser als die Förmchen, ausschneiden.

Restlichen Teig in 1 cm breite Streifen schneiden.

Den Rand der Förmchen mit Wasser anfeuchten, die Teigstreifen aufkleben, ebenfalls befeuchten, Deckel auflegen und am Rand gut fest drücken, mit einem Messerrücken einkerben. In der Mitte der Deckel ein kleines Loch schneiden.

Teig mit verquirltem Ei einstreichen und mit grobem schwarzen Pfeffer bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (220°) ca. 15 Min. goldgelb backen, mit Thymian garniert servieren.