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Gebeizter Lachs mit Orangen und Szechuanpfeffer
Zubereitung:
15 Min
15 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: kcal
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Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
6
Portionen
1 Bio-Zitrone (Saft und geriebene Schale)
150 ggrobes Meersalz
75 g Zucker
1 frisches Lachsfilet aus der Mitte, ca. 400 g, mit Haut, ohne Gräten
1 TL Szechuan-Pfeffer
2 TLschwarze Pfefferkörner
2 Bio-Orange in Scheiben
Nach Belieben für die Garnitur:
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Zubereitung
Schritt 1/3
Zitronenschale mit Meersalz und Zucker mischen. Etwa 1/3 der Mischung in einer flachen Schale verteilen (ca. 20 x 25 cm). Fisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Mit der restlichen Mischung und den Pfefferkörnern bedecken.
Schritt 2/3
Orangenscheiben darauflegen und mit Zitronensaft beträufeln. Lachs mit Folie bedecken und ein Schneidebrett zum Beschweren darauflegen. In den Kühlschrank stellen und 1–2 Tage marinieren lassen. Dabei alle 8 Stunden wenden.
Schritt 3/3
Zum Servieren, Lachs aus der Marinade nehmen und Orangenscheiben und Salzmischung entfernen. Nach Belieben mit Orangenscheiben und Pfefferkörnern garniert servieren.
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