Gebratene Jakobsmuscheln mit zweierlei Bohnen (Grüne-und Favabohnen)

Die weißen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in etwa 500 ml gesalzenem Wasser in etwa 30-40 Minuten weich garen.

Inzwischen die grünen Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die gegarten weißen Bohnen ebenfalls abgießen und abtropfen lassen.

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. In Butter andünsten. Die frischen Favabohnen zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten. Die grünen und weißen Bohnen zugeben und ebenfalls mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sprossen untermischen. Den Wein und die Brühe angießen und das Gemüse fertiggaren. Inzwischen die Jakobsmuscheln trocken tupfen und rasch auf beiden Seiten in heißem Butterschmalz anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Gemüse anrichten.