Gebratenes Rehfilet mit Jakobsmuscheln

Muscheln unter fließendem Wasser waschen und mit einem kurzen Messer am Schalenrand entlang fahren und dabei den Schließmuskel durchtrennen. Deckel abheben, Fleisch mit dem Messer lösen. Weißes Muschelfleisch und orangeroten Rogen (Corail) abschneiden (Corail entfernen, wird nicht verwendet). Fleisch mehrmals gründlich waschen.

Jakobsmuscheln mit Zitronensaft beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Koriander waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und mit 4 EL Öl sehr fein pürieren.

Rehfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl je Seite ca. 4 Min. rosa braten, in Alufolie gewickelt warm halten.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin je Seite ca. 2 Min. braten.

Jakobsmuscheln und aufgeschnittene Rehfilets auf Teller anrichten und mit Korianderöl beträufelt servieren.