Geflügelsalat mit Gemüse

Suppenhuhn in einen großen Kochtopf legen und mit 2 1/2l Wasser bedecken. Suppengrün klein schneiden. Wasser einmal aufkochen lassen, Suppengrün zufügen, Gewürze dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt 2 Stunden kochen lassen. Huhn herausnehmen, Brühe durch ein Sieb gießen und anderweitig verwenden.

Huhn häuten, entbeinen und das ausgelöste Fleisch in Streifen schneiden. Von den Bohnen die Enden abknipsen und in kochendem Salzwasser 7 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern in Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, waschen, Kerngehäuse entfernen und Schote in Streifen schneiden. Hühnerfleisch, Mango, Bohnen und Paprika auf einer Platte anrichten und mit den grob gehackten Erdnüssen bestreuen. Joghurt und Creme fraiche verrühren. Den Ingwer schälen und fein hacken, Pfefferschote zerbröseln. Mit dem Curry unter die Joghurtmischung rühren. Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade über den Salat verteilen und mit Koriander und Pfefferkörnern bestreuen.