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Low Carb Lunch
Gefüllte Pfannkuchen mit Räucherlachs
60 Min
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Wie gesund ist Gefüllte Pfannkuchen mit Räucherlachs?
Leinsamenmehl ist glutenfrei und enthält nur 4 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm. Durch das hohe Quellvermögen eignet sich das Mehl sehr gut für die Low-Carb-Küche. Eier sind geballte Nährstoffpakete und unter anderem besonders reich an blutbildendem Eisen. Das Spurenelement Zink ist an vielen Stoffwechselvorgängen beteiligt und wichtig für eine gesunde Haut. Leinöl enthält sehr große Mengen Alpha-Linolensäure. Die Omega-3-Fettsäure ist gut für unser Herz-Kreislauf-System.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Mehle mit Eiern, Salz und 200 ml kohlensäurehaltigem Mineralwasser verrühren. Beiseitestellen und 5 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Rucola waschen und trocken schütteln. Möhren schälen, putzen und raspeln. Lachs in Streifen schneiden. Quark mit Leinöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, hacken, zum Teig geben und verrühren, dabei restliches Mineralwasser zugeben, sodass ein flüssiger Teig entsteht.
1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. ¼ des Teigs darin bei mittlerer Hitze zugedeckt von jeder Seite im 5 Minuten goldgelb backen. Pfannkuchen herausnehmen und beiseitestellen. So verfahren, bis der Teig verbraucht ist.
Pfannkuchen mit Quark bestreichen und mit Rucola, Möhrenraspeln und Lachs belegen. Pfannkuchen aufrollen und in Butterbrotpapier einwickeln oder in Röllchen schneiden.
